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Fruits et feuilles
Citrus Fruits

Menu à 70.00€

Mise en bouche
Brandade de morue sur Toast grillé, escalope de Cabillaud,
tranche de Courgettes sauté à l huile d’olive et thym/citron
Ou
Croustade de fins champignons à la crème d’Estragon
Ou 
Savarin moelleux de noix de St Jacques au coulis de crustacés


Entrée
Gondole amoureuse  d’un marin et d’un Volailler
(Gondole en feuille de brick, Foie gras de canard mi cuit au « piment d’Espelette », saumon fumé « maison », langoustine, magret de canard fumé « maison », verdurette croquante)
Ou
Terrine de foie gras de canard « mi-cuit » figues et miel,
Chutney de pommes et poires à la sauge,
Ou
Pressé de filets de rouget aux légumes confits et tapenade d’olives noire, coulis de poivrons doux

Douceur Glacée et « arrosée »

Plat principal
Pavé de filet de bœuf, sauce Richelieu
Ou
Souris d’agneau confite, jus de légumes aux épices de Fès
Ou
Quasi moelleux de veau au velouté Languedocien et olives verte « Lucques »
Ou
Envolée de fin canard cuit en basse température  sauce au poivre vert

Garniture :
- Crème de carotte, légumes de saison Glacés et  tomate rôtie aux herbes des garrigues
ou
- Gratin dauphinois, savarin de courgettes au cumin


Plateau de Fromages
(camembert au lait cru, Fourme d’Ambert, Cantal entre deux, chèvre des Cévennes)

Ou Tonnelet de roquefort en croûte noix et bille de poire cuite au vin rouge, verdurette croquante


Dessert
Pièce montée de 3 choux
ou
Farandole de gourmandises
Tartelette au fraise, croustillante pailletine chocolat, Verrine mangue/passion, brochette de fruits frais

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